“人之齊圣，飲酒溫克” ，這是中國早期酒道的詩化語言。表示飲白酒要有禮儀，要有風范；人要做到高雅圣潔，在飲酒上就應表現出溫文爾雅，恭謹得體。這也是古時酒禮的最好寫照。

古時可以說酒禮與酒道基本上是統一的或兼而有之。孔子“唯酒無量不及亂”也是對酒道的最早注釋。當時的飲酒之道，是在食畢進行，飽食徐飲、歡飲，既不易醉，又能借酒獲得更多的歡聚盡興的樂趣。行令的紀律和酒令的種類也俱全，飲酒行令的情景在唐詩宋詞中也有大量的記錄和描述，皇甫崧的《醉鄉日月》是對飲酒之道和其中的飲酒行令完整的闡述。特別須一提的是宋竇革的《酒譜》中專門列出一章“飲器十一” ，列陳從古至宋的各種有名的飲酒器具，尤其是對“韓杯”的描述可以看到飲酒對杯子的重視程度。

中國的酒道雖然歷史悠久，文化底蘊深厚，但是酒道之名是近幾年才真正從“口頭轉向書面” ，并開始被人們所接受。中國的酒道首先是受中國獨特的傳統茶藝的影響，更在于改革開放以后，受廣東福建的茶藝之道的影響，使飲酒之道也作為一個名詞逐漸被世人所領會。