白酒的發(fā)展是從敬畏自然開始的，這是白酒發(fā)展的底線。

白酒的消費(fèi)不會像可口可樂那樣成為完全標(biāo)準(zhǔn)化的商品，所以白酒的文化也不能照抄照搬可口可樂所代表和引領(lǐng)的現(xiàn)代快銷文化。白酒的消費(fèi)群體必然是多樣性的，這是由白酒自身的屬性所決定的，即地域生態(tài)資源性產(chǎn)業(yè)。

白酒釀造與自然生態(tài)之間，大致經(jīng)歷了兩大階段。

早期的白酒釀造主要憑借釀酒技師的經(jīng)驗(yàn)控制，技藝傳承也同樣依賴師徒之間的心口相傳，帶有很強(qiáng)的隨意性。這就導(dǎo)致白酒早期產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性。所以，釀酒技師們除了嚴(yán)格遵從師長的教誨，就是必須要對釀酒有關(guān)的天地萬物精滿敬畏之心。這種對自然敬畏的心態(tài)是基于對釀酒生態(tài)環(huán)境的蒙昧無知，是被動的，其中也有許多愚昧的迷信色彩。例如“女人不能進(jìn)糟坊”等。

直到建國后，白酒釀造逐步走上現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展道路。為了適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)方式的需要，“瀘州老窖”等名酒企業(yè)率先進(jìn)行了傳統(tǒng)釀酒技藝的整理和研究，我們開始對白酒釀造的科學(xué)屬性有了初步的認(rèn)識。而隨著科研工作的不斷深入，我們對于白酒的生態(tài)釀酒特性的認(rèn)知越來越清晰。雖然目前的科技水平還無法完全解開白酒生態(tài)釀造的神秘面紗，但我們已經(jīng)基本掌握了應(yīng)用、建設(shè)和保護(hù)白酒釀造生態(tài)環(huán)境的基本技術(shù)，傳統(tǒng)白酒的釀制技藝也從原始經(jīng)驗(yàn)的自發(fā)，逐步轉(zhuǎn)向必然王國的自主。

我們對于白酒生態(tài)釀酒屬性了解得越深入，對自然的敬畏之心也越深重。敬畏自然，不僅是白酒發(fā)展的底線，也是白酒發(fā)展的宿命。