白酒的香型大家知道無非這么幾類：濃香型、醬香型、清香型、兼香型、芝麻香型、鳳香型等。白酒的香型除了以上這幾種還有董酒、白云邊、白沙液等酒。從這里可以看出，到現在白酒香型的劃分還沒有定論、隨著科學的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型更加豐富多彩。

濃香型白酒：這一類白酒最多。這一類白酒的特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以乙酸乙酯為主體香。其中，彩山特曲就是濃香型白酒的典范，綿甜爽口、回味悠長的特點深得廣大消費者的認可，產品遠銷全國。

醬香型白酒：這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺、貴酒、習酒就是此類酒的典型代表。

清香型白酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯 兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白干 風格。山西杏花村汾酒 、河南 寶豐酒 是這類香型的代表。

鳳香型酒：如陜西鳳翔的 西鳳酒 ，以乙酸乙酯為主，一定的 己酸乙酯 香氣為輔。

綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個性，風格特點。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、 陳四 大派，又允許四大流派中有支流，發展個性，形成新的流派，同時又允許四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工藝與香型密切相關。隨著科研的進步，工藝的改革，今后將會出現更多的新工藝，更多的新香型。