白酒到底什么味道？有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜”......如果問不懂白酒的人，得到的答案一定是辣、燒、嗆等形容詞，而如果問一位嗜好白酒的人的話，關(guān)鍵詞香、醇、爽就會出現(xiàn)。學會術(shù)語很重要，不論是新手還是喝了幾十多年的酒友，酒桌上誰最懂酒一說話就知道了。白酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、酚類、酸類、醛類、糖類、微量元素、酯類等，而且，每種物類還包含更加復(fù)雜的子類，不同的成分及含量構(gòu)成了不同白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。這也是白酒最富生命力的地方。其實白酒中的味可分為：醇（醇厚、醇和、綿柔等）、甜、凈、協(xié)調(diào)、雜味、澀、苦、辛等。那么，我們今天就來說說白酒究竟都有哪些味道！

醇和：入口和順，沒有強烈的刺激感。
綿軟：刺激性極低，口感柔和、圓潤。
清冽干爽：口感純凈，回甜、爽適。
爆辣：粗糙，有灼燒感，刺激感強。

上口：是指入口時的感受，如入口醇正、凈爽、綿甜、濃郁、甘爽，沖勁大、強烈等。

落口：咽下酒液時，舌根、軟腭、喉等部位的感受。如落口甜、淡薄、微苦、稍澀、欠凈等。

后味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡暢、后味短、后味苦、后味回甜等。

余味：飲酒后，口中余留的味感。如余味綿長、余味干凈等。
回味：酒液咽下去后，回返到口中的感覺，如有回味、回味悠長、回味醇厚等。

苦味：由于苦味物質(zhì)的閾值范圍一般比較低，所以在口感上特別靈敏，而且持續(xù)時間較長，可以說是經(jīng)久不散，因此常常使人產(chǎn)生不快的感覺。另外，苦味反應(yīng)較慢，說酒有后苦而無前苦就是這個原因，適當?shù)目辔赌茇S富和改進酒體風味的作用，但苦味大，不易消失就不令人喜歡了。

酸味：酸味是由于舌粘膜受到氫離子刺激而引起的，白酒中酸味物質(zhì)要適宜。酸味物質(zhì)少，酒味糙辣，反之，酸量過大，酒味淡，后味短，酸澀味重。酒中酸味物質(zhì)適中，可使酒體醇厚豐滿。

澀味：當口腔粘膜蛋白質(zhì)凝固時，會引起收斂的感覺，此時感到的滋味便是澀味。因此不是作用于味蕾而產(chǎn)生，而是由于刺激到感覺神經(jīng)末梢而產(chǎn)生的。所以它不能作為一種味而單獨存在。白酒中的澀味是不協(xié)調(diào)的苦、酸、甜共同組成的綜合結(jié)果，酒中的酸味物質(zhì)主要是單寧、醛類、過多的乳酸及酯類，這些物質(zhì)有凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)的作用，所以能使人產(chǎn)生澀味的感覺。