說起中國白酒，從古至今，無論是普通百姓還是達官貴人，都擺脫不了它的魅力，就連秦皇漢武、唐宗宋祖喝的也皆是白酒。可以說白酒是最能代表中國傳統文化的元素之一。

而關于白酒的起源則是眾說紛紜，至今沒有一個確切的說法，首先，跟大家科普一下什么是白酒？白酒是指以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，其實在古代并沒有“白酒”這一說法，而是稱“蒸餾酒”為燒酒，燒刀子等等，新中國成立后，統一用“白酒”代替之前所用的名稱，這個在《中國酒概述》中可以查到，夏商時期，傳說在夏商時期，儀狄做酒醪，杜康做秫酒，這兩人都是釀酒的集大成者，對后世釀酒產生了很大的影響。到了秦漢時期，酒得到極大的發展，成為了人們日常生活中的飲品。

這個時期對酒描述最出名的，應該是曹操的詩句：對酒當歌、人生幾何，譬如朝露、去日苦多。唐宋時期，唐宋時期是酒發展的鼎盛時期，除了各種史書記載了釀酒方法、釀酒軼事，也出現了大量與酒相關的詩歌、典故等等。

據王賽時《中國酒史》載，唐朝年間，在長江流域酒肆林立，百姓無不以飲酒、作詩、行樂為風雅，唐朝詩人項斯有：“望來淮岸盡，坐到酒樓前”的描述。而在宋朝，釀酒業更加發達《清明上河圖》許多人都不陌生，這是描繪宋代市井繁華的名畫，其中據有關學者統計，畫中酒肆有七十家之多，元明時期史載，金朝也有著發達的釀酒業，只是產出的玉液佳釀，質量總是稍欠火候。《金史》中《食貨志》記載，大定26年，金世宗說：“朕頃在上京，酒味不佳。”于是金朝起開始改良釀酒制曲技術，明朝時期，釀酒工藝得到了很好的發展，在各個地區也形成極具地域特色的釀酒方法在李時珍的《本草綱目》中就寫到：“燒酒非古法自元時始創，用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”