酒的種類琳瑯滿目，風格多種多樣，價格范圍廣，從幾十元到幾萬元不等。而且在各大大型超市、酒類專營店和電商平臺上都有酒的身影。只要你愿意，總能找到一款價格和口感都適合自己的酒。酒從本質上來說是一種農產品，主要是由水和酒精構成，以前國人對酒文化知之甚少，事實上它不只是一種飲品，而是一種生活方式和生活態度。喝白酒最怕的不是沒有酒，而是你不懂酒，是只有懂它的人才有資格愛喝酒。下面，就給大家科普一些白酒知識，讓你懂酒愛酒。

一、酒是陳的香？

大家都知道剛釀出來的新酒刺激性很強，邪雜味重，只有存放一段時間后酒體才會變得柔和，口感才會更加醇厚，在業內我們把這個過程稱之為“酒體老熟”。品質不錯的酒釀出來后都要存放個三到四年，醬香型白酒會存放五年。直到酒的酯化反應達到平衡，不再發生反應，那就是酒的最佳飲用期。很多人把這個概念理解錯誤，認為只要是酒存放時間越長會越好喝。其實這個是要看是什么酒的，像清香型、米香型白酒是不適合長時間存放的，在所有酒類中只有醬香型白酒才適合長時間存放。另外，那些低端酒也不適合長時間存放，這種酒在勾調過程中會加入香味調料，存放時間太久酒體就會變成很苦澀。酒是陳的香沒錯，但是得看是什么酒。有些酒達到最佳飲用期后最好把酒喝掉，存放時間太長反而不好。有些酒適合長時間存放，可以考慮把酒存放一段時間再喝。

二、為什么有的人覺得白酒為什么難喝？

與同屬蒸餾酒的威士忌、伏特加和金酒相比，白酒以口感豐富著稱。但與淡而無味的伏特加相比，包括汾酒在內中高檔白酒含有的雜質醛、雜醇等物質是前者的數十至上百倍，它們正是讓飲用者感到辛辣、上頭的主因。相比于葡萄酒、啤酒、威士忌等釀造酒而言，中國的工業水平生產不出好的食用酒精導致白酒既缺乏口感又缺乏時尚感。而且非要把人灌醉的獨特愛好其實是不得已的酒場慣例，這是中國白酒所面臨的尷尬局面。一般來說，想出好酒必須是使用N年以上的發酵池，糧食入池后最少發酵兩個月以上，長的甚至達到半年，這樣的酒才會是好酒。也就是長期發酵的。

三、什么白酒不上頭

白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛。一般而言，采用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它沒有燒制過程，不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭。