古人注重飲酒禮儀，把飲酒作為一種儀式。

古人飲酒優雅而緩慢，很注重節奏，這是一種很高的生活情趣，他們在飲酒中秉詩作賦，并產生了很多千古絕唱。與此同時，通過這種儀式，可識人。

早在先秦，《禮記·鄉飲酒義》就規定：“鄉飲酒之義，主人拜迎，賓于庠門之外人，三揖而后至階，三讓而后升，所以致尊讓也。”各個朝代各有特色。

但幾千年來約定俗成，主要有以下通行禮數。

未飲先酹酒

酹，指灑酒于地。在祭祖祭山川江河時，必須儀態恭肅，手擎酒杯，默念禱詞，先將杯中酒分傾三點，后將余酒灑一半圓形。

飲中應干杯

即端杯敬酒，講究“先干為敬”，受敬者也要以同樣方式回報，否則罰酒。這一習俗由來已久，早在東漢，王符的《潛夫論》就記載了“引滿傳空”六禮，就

酒令是我國特有的宴飲的藝術，是我國酒文化的特色。它用來活躍氣氛，調節感情，促進交流，斗智斗巧，提高宴飲的文化品位。

通行的情況是：與席者公推一人為令官，負責行令，大家聽令；違令者、不能應令者，都要罰酒。